Cortes Alternativos à Picanha: o que Separa um Churrasco de Primeira de um Decepcionante
2 de setembro de 2026
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Saber como escolher tábua de corte faz diferença, porque na hora do corte três coisas estão em jogo ao mesmo tempo: a segurança alimentar, a durabilidade da peça e o fio da sua faca.
Escolher a tábua certa protege os três.
Assim, tábuas de madeira densa, como as feitas em Muiracatiara, seguram bem o corte sem ceder rápido sob a lâmina. Isso significa menos desgaste na faca e mais vida útil para a tábua.
Outra vantagem está no desenho: os veios e tigrados da madeira nunca se repetem entre as peças, então cada tábua acaba sendo única.
Tábuas com canal de gordura nas bordas evitam que o líquido escorra pela bancada durante o corte.
Portanto, para quem trabalha bastante com carnes, esse detalhe simplifica a rotina e mantém a cozinha limpa com menos esforço.
Além disso, a recomendação é simples: escolha a maior tábua que a sua pia ou bancada permitir. Espaço de sobra significa mais segurança no manuseio dos ingredientes, principalmente quando o corte envolve peças grandes.
Vidro, mármore e aço inox parecem práticos porque são fáceis de limpar, mas são inimigos do fio da faca.
A dureza desses materiais desgasta e pode lascar a lâmina rapidamente. Para cortar, madeira nobre continua sendo a escolha mais segura, tanto para o alimento quanto para os seus utensílios.
Poucos hábitos garantem uma tábua impecável por muito mais tempo:
Além da própria tábua, vale lembrar que o par faca e superfície trabalha junto. Facas bem afiadas rendem cortes mais limpos, mas só continuam assim por mais tempo quando encontram uma madeira que não agride o fio.
Por isso, muitos chefs preferem manter uma tábua exclusiva para proteínas e outra para vegetais, evitando contaminação cruzada e preservando o corte por mais tempo.
Assim, investir numa peça de qualidade acaba protegendo dois itens ao mesmo tempo: a faca e a própria tábua.
Não é recomendado. O calor e a umidade constante da máquina ressecam a madeira e podem causar rachaduras. O ideal é lavar à mão com esponja macia.
O maior que a sua bancada ou pia permitir com folga, garantindo espaço de sobra para manusear os ingredientes com segurança durante o preparo.
Em geral, uma aplicação de óleo mineral ou cera de abelha por mês já é suficiente para manter a tábua protegida e com boa aparência.
Por fim, na Fogaréo, cada tábua de corte artesanal é feita em madeira nobre, pensada para acompanhar o uso diário sem perder qualidade nem personalidade.